Soupe de potimarron aux moules et au safran

Préparation

• Découper le potimarron et le peler et le faire cuire dans le bouillon de légumes.
• Garder un peu du bouillon de cuisson et le mixer avec la chaire du potimarron, une cuillère à soupe de crème fraîche, et un peu de noix de muscade râpée. Saler, poivrer.
• Laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec deux verres d'eau et les faire s'ouvrir sur un feu moyen quelques minutes
• Laisser refroidir et les sortir de leurs coquilles.
• Mettre la crème liquide, le safran et une cuillère à soupe de crème fraîche dans une casserole, faire chauffer à feu moyen pour que la crème se colore bien, puis ajouter les moules et laisser cuire encore 3 minutes.
• Il n'y à plus qu'à servir la soupe en déposant au centre de l'assiette quelques moules au safran.