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La cuisine du lendemain : bisque de homard

Plat
6 parts
30 min
90 min
facile
359 Kcal
Un bon plat très économique et familial. De plus, c'est une recette très magnifique!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 têtes de homard avec les pattes




2 gousses d'ail

30 g de riz (pour épaissir la bisque)

1 petite boîte de concentré de tomates

75 cl du court-bouillon des homards

50 cl d'eau

10 cl de cognac

20 cl de vin blanc

2 cuillères à café de gingembre en poudre (à défaut de frais)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Piment d'Espelette et sel

Préparation

  • Peler et hacher oignon, échalote, carotte et ail. Concasser grossièrement les têtes de homard et les pattes.
  • Faire fondre les légumes hachés dans une grande cocotte avec l'huile d'olive et le gingembre puis ajouter les têtes de homard et continuer à les concasser avec la cuillère en bois pour faire sortir sucs et chairs. Faire revenir le tout pendant 6 à 8 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc et le cognac, bien frotter le fond de la cocotte avec la cuillère et faire flamber.
  • Mouiller avec le court-bouillon et 50 cl d'eau, incorporer le concentré de tomates, jeter le riz dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure 30.
  • Goûter le bouillon, ajuster l'assaisonnement avec du sel et du piment d'Espelette si nécessaire.
  • Passer les carcasses au moulin à légumes avec le bouillon pour en extraire sucs et chairs.
  • Amener la bisque à frémissement et la servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (425g)
Calories: 359Kcal
  • Glucides: 11g
  • Lipides: 17.3g
  • Gras sat.: 6g
  • Protéines: 24.2g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

La cuisine du lendemain : bisque de homard, photo 1
La cuisine du lendemain : bisque de homard, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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