La cuisine du lendemain : bisque de homard

Ingrédients

• 2 têtes de homard avec les pattes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 g de riz (pour épaissir la bisque)
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 75 cl du court-bouillon des homards
• 50 cl d'eau
• 10 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre (à défaut de frais)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Piment d'Espelette et sel