Ptitchef

Bisque de homard

Plat
4 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 carapace de homard


1 oignon ou échalote

100 g de riz

1 cuillère à café de concentré de tomate

1,5 L de fumet de poisson

1 petite branche de céleri

1 bouquet garni

5 cl de cognac

10 cl de vin blanc

2 jaunes d’oeufs

10 cl de crème fraîche

sel

poivre

cayenne

huile d'olive

cerfeuil

Préparation

  • Etape 1 - Bisque de Homard
    Dans une cocotte suer à l'huile d'olive carotte et oignon taillés en mirepoix, ajouter les carapaces concassées. Flamber au cognac, verser le vin blanc, réduire.
  • Etape 2 - Bisque de Homard
    Ajouter le céleri, le concentré de tomate, le riz, le bouquet garni.
  • Etape 3 - Bisque de Homard
    Mouiller avec le fumet de poisson (à défaut de l'eau), assaisonner de sel, poivre et cayenne et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
  • Passer la cuisson au chinois en foulant, remettre à bouillir.
  • Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d’œufs puis verser la liaison à la bisque bouillante en fouettant vivement, ne plus laisser bouillir; servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Bisque d'écrevisses
Bisque d'écrevisses
4 parts
40 min
facile
4.5 / 5
Recette Bisque de homard
Bisque de homard
2 parts
40 min
facile
1 / 5
Recette Bisque de crevettes
Bisque de crevettes
2 parts
50 min
moyen
Recette Risotto au Roquefort
Risotto au Roquefort
2 parts
45 min
moyen
4.4 / 5
Recette Pad thaï au tofu
Pad thaï au tofu
4 parts
30 min
facile
5 / 5

Recettes

A lire également

Top 10 aliments les plus chers au monde !Top 10 aliments les plus chers au monde !

Instagram
Question du moment
Quel est votre plat en sauce préféré?
Votez