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Bouchées à la reine aux fruits de mer

Entrée
6 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 moules fraîches ou congelées

24 crevettes cuites moyennes

1 tranche de 1 cm d'épaisseur de jambon cuit

300 g de champignons de Paris

15 coquilles Saint Jacques ou équivalant de crabe ou de langouste

50 cl crème fraîche liquide allégée possible

3 cuillères à soupe de lait

50 g de maïzena

1 cuillère à soupe de beurre

1 sucre

sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et faire cuire les moules sans aucun liquide. Dès qu'elles s'ouvrent les retirer du feu. Si elles sont trop cuite elles vont se racornir. Enlever les coquilles. Réserver.
  • Enlever la tête et la carapace des crevettes. Faire légèrement chauffer la crème et y mettre les têtes de crevettes à infuser le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Découper le jambon en petits dés. Rincer rapidement les champignons et les découper en lamelles. Enlever le corail des coquilles Saint Jacques si nécessaire. Les couper en quatre.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons. Ils doivent perdre leur eau et dorer légèrement. A la place des champignons mettre les coquilles Saint Jacques. Les faire revenir rapidement.
  • Passer la crème à l'aide d'un chinois et la recueillir dans une casserole. Bien extraire les sucs des têtes de crevettes en les écrasant avec le dos d'une cuillère.
  • Délayer la maïzena dans 3 cuillères à soupe de lait et l'ajouter à la crème. Saler, poivrer, ajouter le sucre. Porter à ébullition et la maintenir pendant trois ou quatre minutes en remuant constamment.
  • Ajouter à la béchamel les moules, les crevettes, les Saint Jacques, les champignons, les dés de jambon ainsi que le fond de jus de la poêle.
  • Mélanger soigneusement et garnir les bouchées à la reine feuilletées. On peut garnir les bouchées à l'avance à la condition expresse de le faire avec la farce froide.
  • Mettre les bouchées sur une plaque et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Photos

Bouchées à la reine aux fruits de mer, photo 1Bouchées à la reine aux fruits de mer, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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