Bisque de homard

Ingrédients

• Pour le court bouillon
• 1 homard
• 1 oignon
• poivre en grain
• graines de cumin
• graines de fenouil
• 1 feuille de laurier
• paprika
• 1 bonne poignée de gros sel de mer
• 1 litre d'eau
• 1 verre de vin blanc
• PUIS
• huile d'olive
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de coriandre ou de persil
• concentré de tomates
• piment d'éspelette
• 1 ou 2 cuillerée à soupe de crème fraîche