Ptitchef

Minestrone au homard et légumes d?hiver

Plat
2 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 homard vivant de 500 g


1 branche de céleri


1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de cognac

15 cl de vin blanc

Gros sel de guérande

beurre


Pour le minestrone :

1 échalote

2 carottes

1 branche de céleri

2 topinambours

125 g de pâtes

Beurre

sel

poivre

ciboulette

Préparation

  • Dans une cocotte, mettre 5 l d'eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel. A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l'eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l'eau de cuisson.
  • Une fois tiède décortiquer les homards. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.
  • Eplucher, laver et couper les légumes en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et faire suer les légumes sans coloration. Incorporer le concentré de tomate.
  • Ajouter les carapaces grossièrement concassées. Chauffer pendant quelques minutes. Verser le cognac et flamber. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir d'eau à hauteur.
  • Cuire à petite ébullition pendant 10 minutes et mélanger régulièrement. Passer la sauce au chinois ou au tamis et écraser les carapaces pour récupérer tout le jus.
  • Pour le minestrone, éplucher et couper tous les légumes en petits dés. Faire suer dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter les pâtes . Mouiller avec le jus du homard.
  • Cuire pendant 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer alors la chair du homard ; la queue coupée en 2 dans le sens de la longueur et 1 pince par personne.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Minestrone au Homard et Légumes d?Hiver, photo 1Minestrone au Homard et Légumes d?Hiver, photo 2Minestrone au Homard et Légumes d?Hiver, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc


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