Dans une grande marmite, faire revenir avec le beurre, la pancetta et les oignons. Saler et mélanger.
Ajouter ensuite, les carottes, le céleri, et les haricots blancs (si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper préalablement au moins 1 heure).
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les haricots verts, le chou, les pommes de terre et 2 litres d'eau.
Réduire les tomates en purée à l'aide d'un moulin à légumes et les ajouter dans la marmite.
Porter à la limite de l'ébullition puis laisser mijoter 30 minutes avant de saler et de poivrer.
Poursuivre la cuisson sur feu doux environ 45 minutes.
Le temps de cuisson dépend des haricots blancs.
Ajouter enfin le riz et laisser mijoter.
Mettre du parmesan dans la soupe brûlante et servir aussitôt.
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