Prendre une grande casserole, y mettre le poulet, les 2 os à moëlle et le fond de jambonneau
Recouvrir abondamment d'eau froide. Faire chauffer. Dès que l'eau bout, écumer et ajouter les légumes prévus pour le bouillon. Saler et poivrer.Cuire le bouillon à feu doux pendant environ 2 heures. Le réserver.Préparer le minestrone
Prendre une grande casserole. Y verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Faire chauffer l?huile et faire rissoler légèrement les lamelles de prosciutto ainsi que l'échalote hachée
Ensuite verser 1,5 litre de bouillon, 2 cuillères à soupe de vin rouge, les 2 tomates coupées en dés et les 300 g de tomates passées.Retirer le fonds de jambonneau du bouillon et l'ajouter dans la casserole. Faire mijoter le tout doucement pendant 1 heure 30
A ce moment ajouter les carottes et les 3 pommes de terre coupées ainsi que le blanc de poireau. Incorporer le concentré de tomates. Faire cuire 15 minutes
Ajouter ensuite la courgette et les choux coupés. Continuer la cuisson 10 minutes.Terminer par les pois mangetout et les petits pois. Après 10 minutes le minestrone est terminé.On peut y ajouter quelques petites pâtes cuites. Le servir avec du parmesan râpé
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