Ptitchef

Soupe de raviolis chinois.

Entrée
4 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de crevettes

400 g de chair à saucisse

2 paquets de feuilles de wonton

1 gingembre frais

2 oignon frais

2 oignons ou aillet

1 bouquet de coriandre fraîche

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 cuillère à café de piment chinois ou 1 piment rouge

Citronnelle

Ciboulette chinoise

Sel

poivre

Préparation

  • Equeuter les crevettes. Réserver les têtes.
  • Pour le bouillon, faire un bouillon avec la moitié du gingembre, un tiers du bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de piment, 2 ou 3 oignons coupés en morceaux, les têtes de crevette dans une marmite d'environ 3 litres d'eau. Laissez cuire 1 heure 30 ou 2 heures à couvert.
  • Pour la farce, mixer les crevettes avec la chair à saucisse, un peu de gingembre, de la ciboulette, de la citronnelle, la moitié du bouquet de coriandre.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux et les frire.
  • Émincer le reste de l'oignon frais, ciboulette, coriandre et mettre dans des petits bols pour la présentation.
  • Pour les raviolis, faire les raviolis avec une cuillère à café de farce au centre de la feuille. Ensuite, relever les bords, tourner et fixer en humidifiant les bords, pincer assez fort.
  • Filtrer le bouillon après les deux heures de cuisson. Goûtez et réajuster l'assaisonnement en rajoutant ou pas un peu de purée de piment.
  • Au dernier moment, remettre le bouillon à chauffer, rajouter les raviolis délicatement et compter environ 8 minutes de cuisson.
  • Servir aussitôt environ 5 ou 6 raviolis par personne avec une louche de bouillon et mettre au centre de la table les bols d'accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

SancerreCentre - Val de loire, Blanc





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