Faire revenir rapidement les gousses d'ail écrasée, fariner, bien remuer.
Mouiller avec une louche de bouillon, ajouter la sauce tomate, puis mouiller avec le reste de bouillon. Cuire à gros bouillons durant 40 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre légèrement les premiers et les ajouter au bouillon en remuant à la fourchette: le blanc va coaguler en fil.
A la fin, ajouter le jaune: attention à ne plus faire bouillir.
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