Ptitchef

Soupe de pekin.

Plat
2 parts
12 heures
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Pour le bouillon

2 l d?eau

2 cuisses de canard



1 gousse d?ail

1 branche de céleri

2 cm de gingembre

3 feuilles de kafir

12 grains de poivre

12 grains de poivre du Sechuan

2 c à s d?huile

1 citron vert

pour la soupe

2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois)

3 oignonts verts ciselés émincées

1 piment

3 c à s de soja

la chair des cuisses de canard

½ paquet de nouilles aux oeufs

10 feuilles de Rau Ram

Préparation

  • Détacher la chair des os de canard.
    La veille, faire chauffer l?huile et y faire dorer les os de canard jusqu?à ce qu?ils caramélisent.
    Verser l?eau et ajouter les autres ingrédients.
    Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures.
    Mettre au frais jusqu?au lendemain.
    Enlever la couche de graisse et passer le bouillon.
    Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. L
    L?enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles.
    Porter à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles.
    Cuire 3 minutes avant d?ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.
    Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.





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