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Soupe d'etrilles

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile
C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est très très bon !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
840 ml d'eau

250 ml de vin blanc



3 gousses d'ail

sel et poivre, piment de cayenne


croûtons, fromage râpé

Préparation

  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
    Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié.
  • Casser les pinces si elles sont grosses.
    Les mettre dans l'huile l'une après l'autre.
    Laisser sur feu vif en remuant.
  • Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
    Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés.
    Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
  • Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
    Assaisonner légèrement.
  • Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
    Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
    Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique.
  • Récupérer ainsi toute la soupe que vous passer au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morceaux de crabe.
    Remettre sur le feu à réduire tranquillement encore pendant une petite heure.
  • Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.

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