Ma petite soupe d'étrilles

Ingrédients

• 1 kg d'étrilles crues ou cuites
• 3 à 4 langoustines cuites et décortiquées par assiette ( facultatif)
• Quelques croûtons de pain
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 carotte épluchée et émincée
• 3 gousses d'ail épluchées
• 1 poireau coupé en tronçon d'environ 2 cm
• 2 pommes de terre
• coupées en cube pas trop gros
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de pistils de safran
• 20 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc sec type gros plan ou muscadet
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche semi épaisse