Lavez et épluchez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en petits cubes.
Enlevez les graines du poivron et coupez-le en petits carrés.
Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. ajoutez-les aux autres légumes. Coupez les tomates en morceaux, incorporez-les à la préparation. Versez 3 litres d'eau. Incorporez 2 feuilles de laurier et 5 branches de thym (ou du thym émietté). Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laisser cuire à tout petits bouillons pendant 1 heure 30.
Mixez la soupe, et servez bien chaude avec un petit morceau de beurre.
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