Parer les poulpes, les couper en dés réguliers, les faire bouillir dans de l'eau avec une demi citron une gousse d'ail, une feuille de laurier et une pincée de cumin.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.
Ajouter les pois chiches égoutter les dés de poulpe, et les faire revenir avec les oignons et les pois chiches.
Ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un moment afin d'éliminer l'aigreur, entre temps.
Réduire les tomates fraîches en purée et les ajouter. Assaisonner.
Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches et les morceaux de poulpe soient tendre.
Dans un tamis, laver le tchich à grande eau, égoutter, ajouter les grains en pluie , remuer énergiquement.
Pratiquer une incision dans le piment et l'ajouter. Laisser cuire sans fermer la cocotte pendant au moins 15 minutes ( moins si vous utilisez la chorba pré cuite Randa).
Aux derniers bouillions, ajouter la menthe séchée et ajuster le sel.
Cette soupe est un vrai délice, à déguster toute chaude avec un filet de jus de citron et du "bochmat" , pain grillé au four.
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