Posté le 19/10/2007 15:05:00 Par Tout un régal ! (Voir son site)
La caille, ce petit volatile, vous connaissez? On en voit pas énormément sur les blogs pourtant...
Petite,
j'étais très (très) difficile pour manger et la caille faisait partie
de mes plats préférés. J'obligeais presque ma maman à en acheter dès
que j'en voyais dans l'étal du boucher du village! Depuis, ce boucher a
malheureusement fermé en grande partie à cause des normes drastiques
qui lui étaient imposées.
Notre nouveau boucher ne mettant pas les cailles en évidence dans son comptoir, nous les avions oubliées depuis quelques temps.
J'ai
choisi d'utiliser du Muscat pour réaliser la sauce... et je dois dire
que c'était dé-li-cieux! A recommencer pour accompagner d'autres
viandes comme des blancs de poulets par exemple. Cette sauce était parfaite!
Les cailles sont
souvent servies avec des raisins mais ils sont bien sûr facultatifs.
Vous pouvez très bien changer d'accompagnement!
Cailles au Muscat de Rivesaltes
pour 3 personnes
50g de beurre
6 cailles
1 grosse gousse d'ail
1 oignon
10cl d'eau
400g de raisins italien sans pépins+ 20g de beurre
10cl de Muscat de Rivesaltes
10cl de crème à 35%
1 c à café bombée de maïzena
sel poivre
Dans
une grande casserole, faites fondre 50g de beurre, déposez-y les
cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Épluchez l'oignon et
l'ail et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les aux cailles avec
10cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert
pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin
et faites le revenir dans les 20g de beurre. Faites dorer les grains
pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque les cailles sont cuites, les sortir
de la casserole et les garder au chaud. Versez le muscat, grattez bien
le fond de la casserole, et donnez un bouillon. Dissolvez la maïzena
dans la crème fraîche froide en mélangeant. Ajoutez le tout dans la casserole et
mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez le raisin et remuez.
Nappez-en aussitôt les cailles et servez.
divine, sublime,...
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Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Ajouté le 12/09/2007 08:00:00
Voici à nouveau une recette de mes classeurs. C'est une recette extra simple mais délicieuse, qui prouve que l'on peut se régaler sans se compliquer la vie. Je vous ai mis il y a un bon moment déjà, une recette de fricassée de poulet au[...]http://pechedegourmand.canalblog.com/archives...
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Recette de cailles farcies au foie gras de canardAjouté le 29/10/2006 20:51:00
Recette de cailles farcies au foie gras Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur ?il brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné qui fera le[...]http://foie-gras.over-blog.com/article-186167...
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Boulettes de riz parfumées au muscat, aux coeurs fondants de mozza, parmesan & beaufort !!! ou arancini si vous préférezAjouté le 30/09/2007 15:39:00
Il y a des recettes qui dorment au fond de mes tiroirs que j'ai tout le temps envie de faire, mais que je repousse sans arrêt, ça vous arrive à vous aussi ? Et pour cause, la dernière fois (et première en fait) que j'ai fait celle-ci ça date[...]http://plaisirsdelavie.canalblog.com/archives...
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Noix de Saint Jacques au muscat de RivesaltesAjouté le 13/12/2007 04:36:00
Allez, j'arrête avec mes verrines..Cela fait longtemps que vous n'avez pas entendu parler de..Saint Jacques..Cela vous manquait non ?! lol Noix de Saint Jacques au Rivesaltes Ingrédients (4 personnes) : -[...]http://cocofranquette.canalblog.com/archives/...
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Cailles au nidAjouté le 23/08/2008 14:09:00
I ngrédients pour 4 personnes : 4 très grosses pommes de terre 2 tranches de jambon cuit 100 g de beurre un peu d'huile d'olive sel et poivre Pelez les pommes de terre. Lavez les. Otez une lamelle tout le long d'un[...]
http://zencuisine.canalblog.com/archives/2008...
