Réduire en purée les pommes de terre. Dans l'eau tiède de cuisson ajouter en mélangeant la levure puis la purée. Laisser reposer 5 minutes. Y ajouter 350 g de farine, et laisser reposer environ 20 minutes.
Incorporer au mélange le beurre, le sel. Bien mélanger. Puis y incorporer en pluie la farine complète.
Ajouter 350 g de farine et bien incorporer. Note: A ce point de la recette il reste 300 g de farine.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et petrir pendant 10 minutes en incorporant de la farine petit à petit afin que la pâte colle de moins en moins.
Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures (près d'un radiateur en hiver par exemple). La pâte va doubler de volume.
Placer à nouveau la pâte sur votre plan de travail fariné puis pétrir quelques minutes.
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