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Paupiettes dinde et poulet, petits gratins de pommes de...

Posté le 28/01/2008 17:13:02 Par La table de Mamou (Voir son site)









 
 

Filet de dinde


 
 
 

500 g


 


 
 

Escalopes de poulet haché


 
 
 

400 g


 


 
 

Oignon


 
 
 

1


 


 
 

Basilic, ciboulette, persillade


 
 
 

A volonté


 


 
 

Lardons


 
 
 

50 g


 


 
 

Marjolaine, romarin, curry, paprika


 
 
 

A volonté


 


 
 

Carottes


 
 
 

2


 


 
 

Courgette


 
 
 

1


 


 
 

Champignons de Paris


 
 
 

500 g


 


 
 

Tomates mini


 
 
 

17 environ


 


 
 

Jambon fumé du Tyrol


 
 
 

100 g


 


 
 

Echalotes


 
 
 

2


 


 
 

Vin blanc


 
 
 

25 cl


 


 
 

Sucre complet du Pérou


 
 
 

1 c à café


 


 
 

Jus de rôti


 
 
 

2 c à soupe


 


 
 

Eau


 
 
 

1 litre


 


 
 

Gratin pommes de terre


 
 
 

5 pommes de terre


 

1 oignon


 

1 gousse d?aïl


 

poivre du moulin


 

muscade


 

1 bouillon de poule dégraissé


 

15 cl de crème liquide


 



 



 



 



Couper les escalopes de poulet en
morceaux,



Puis les passer au hachoir,



 



Vous pouvez aussi demander à votre
boucher de le faire.



Attention de ne jamais garder de la
viande hachée?. Toujours la faire cuire rapidement !!!!



 



 



 



 



 



 



Hacher l?oignon, le mettre dans un
saladier,



 



Ajouter la ciboulette, le basilic
et la persillade (mélange persil et aïl en surgelé)



 



Ajouter les lardons, la viande
hachée de poulet, bien mélanger le tout.



 



 



 



Eplucher les carottes, laver les
champignons et la courgette.



 



Couper 2 champignons en petits
morceaux, les ajouter à la farce.



 



Couper une demi carotte en dés et
un quart de courgette, ajouter à la viande, et bien mélanger.



 



 



 



 



Couper le filet de dinde en
escalopes ou acheter des escalopes déjà coupées.



 



 



Pour que la viande soit bien fine,
la mettre dans un sachet congélation et l?aplatir au rouleau.



 



 



 



Mettre une tranche de jambon fumé
sur chaque escalope,



Puis étaler la farce dessus.



 



 



Rouler bien serré, et fixer avec un
pic, soit en bois, soit en fer, ou alors ficeler.



 



 



 



Comme il me restait deux tranches
de jambon et un peu de farce, j?ai réalisé des petits rouleaux.



 



 



 



Dans une grande poêle, faire fondre
un petit morceau de margarine,



Coloré tous les morceaux de viandes
de tous les côtés,



Puis les mettre dans une cocotte
allant au four.



 



 



Faire revenir le reste de carottes,
de courgettes et les deux échalotes,



Les ajouter dans la cocotte.



 



 



Couper les champignons et les faire
sauter à la poêle.



Les ajouter à la viande.



 



 



Laver les tomates, et les ajouter
sans les couper.



 



 



Déglacer la poêle avec le vin
blanc, ajouter une cuillère à café de sucre complet du pérou,



Bien laisser bouillir quelques
minutes, puis verser sur la viande.



 



 



Faire chauffer un litre d?eau et
ajouter le fond de sauce (jus de rôti, ou selon votre choix).



 



Verser sur la viande.



 



 



Fermer la cocotte et faire cuire
entre 45 minutes et une heure à 200°.



 



 



Si comme moi vous le préparer la
veille, laisser juste mijoter 15 minutes.



 



Comme il fait très froid la nuit
(-2° environ), j?ai juste posé sur la table du balcon pour la nuit.



 



 



 



Dimanche matin, j?ai remis au four
pour 45 minutes, j?en ai profité pour faire de petits gratins de pommes de
terre pour accompagner.



 



 



Eplucher 5 pommes de terre (pour 2
personnes), 1 oignon et 1 grosse gousse d?aïl.



 



Beurrer les ramequins au pinceau.



 



Couper les pommes en tranches
fines,



Mettre un tiers au fonds des
moules,



Ajouter le poivre du moulin, et de
la muscade fraichement moulue.



 



Couper l?oignon et l?aïl en
tranches fines, ajouter une partie sur les pommes de terre.



 



Faire trois couches, finir par des
oignons.



 



Emietter un bouillon de poule entre
vos doigts et mettre par-dessus le tout, verser la crème, puis mettre au four.



 



Renverser le moule sur l?assiette,
si c?est bien beurré, cela tombe facilement.



 



Couper les paupiettes en tranches,
mettre un peu de sauce, et parsemer d?un peu de ciboulette.



 



 



Servir avec un Petit Chablis.




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Bon appétit !!!






 




Paupiettes de dinde
envoyé par Mamouzette





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