Paupiette de dinde maison: galère mais miam !

Ingrédients

• 300 g de chair à saucisse
• 4 escalopes de dinde

Assaisonnement:

• 30 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau
• Fond de veau (ou de volaille ou sauceline)
• Crème fraîche

Préparation

• Préparer les escalope : les aplatir au rouleau à pâtisserie. Assaisonner la chair à saucisse, pour moi sel, poivre, une pointe de piment d'Espeltte et estragon et bien mélanger.
• Déposer un boule de farce au milieu de l'escalope et refermer en s'arrangeant pour qu'on ne voit plus la chair à saucisse. Ficeler de façon à bien maintenir l'escalope fermée.
• Faire chauffer un peu de beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
• Ajouter le fond de veau (ou de volaille ou sauceline), mouiller au vin blanc en dissolvant bien le fond de veau.
• Ajouter de l'eau de façon à arriver à mi hauteur des paupiettes et laisser mijoter à petit bouillon 30 minutes environ.
• Oter les paupiette de la sauteuse et faire réduire la sauce pendant 5 minutes environ sur feu vif avec 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche. Si les paupiettes ont refroidi, passer un coup au micro onde ou les faire réchauffer dans la sauce.

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