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Paupiette de dinde maison: galère mais miam !

Plat
4 parts
15 min
30 min
moyen
743 Kcal
Plus les escalopes sont minces, meilleur c'est ! La seule vraie galère de cette recette c'est le ficelage qui nécessite quand même un peu de doigté !!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de chair à saucisse

4 escalopes de dinde


Assaisonnement:

30 cl de vin blanc

20 cl d'eau

Fond de veau (ou de volaille ou sauceline)

Crème fraîche

Préparation

  • Préparer les escalope : les aplatir au rouleau à pâtisserie. Assaisonner la chair à saucisse, pour moi sel, poivre, une pointe de piment d'Espeltte et estragon et bien mélanger.
  • Déposer un boule de farce au milieu de l'escalope et refermer en s'arrangeant pour qu'on ne voit plus la chair à saucisse. Ficeler de façon à bien maintenir l'escalope fermée.
  • Faire chauffer un peu de beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
  • Ajouter le fond de veau (ou de volaille ou sauceline), mouiller au vin blanc en dissolvant bien le fond de veau.
  • Ajouter de l'eau de façon à arriver à mi hauteur des paupiettes et laisser mijoter à petit bouillon 30 minutes environ.
  • Oter les paupiette de la sauteuse et faire réduire la sauce pendant 5 minutes environ sur feu vif avec 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche. Si les paupiettes ont refroidi, passer un coup au micro onde ou les faire réchauffer dans la sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 420g
Calories: 742Kcal
  • Glucides: 6.1g
  • Lipides: 52.4g
  • Gras sat.: 29.8g
  • Protéines: 49.5g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 3.3g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 26
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

lalla, 30/04/2011

Qu'est-ce-que ça serait si vous étiez pro du ficelage ?
très belles paupiettes, délicieuses et trés présentables bravo ! à +

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