Mixez les betteraves, le fromage de chèvre, le mascarpone, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde de façon à ce que la préparation soit un peu piquante.
Remplissez des verrines avec cette préparation et gardez la au frais environ 1 heures.
Faites grillez des croûtons dans une poêle, avec l'huile d'olive et l'ail.
Enfoncez en quelques uns dans les verrines au moment de servir, puis parsemez de graines de nigelle.
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