Friture d'Eperlans

Préparation

• Passer les éperlans sous le robinet d'eau froide.
• Les sécher sur du papier absorbant, puis les fariner légèrement.
• Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180°.
• Plonger les éperlans dans l'huile très chaude pendant environ 2 minutes.
• Retirer les poissons dès qu'ils sont dorés avec un écumoire et les mettre sur du papier absorbant.
• Saler et servir rapidement pour que les éperlans restent croustillants et chauds.