Pintade au cidre et aux épices, Recette Pintade au cidre et aux épices

Pintade au cidre et aux épices

Posté le 22/03/2009 06:09:00 Par Cuisine et saveurs de Lili (Voir son site)

Recette pour 8 personnes

Réalisation : facile ? Budget : économique

Ingrédients :

- 1 pintade de 1,6 kg

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 carotte

- du cidre fermier

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillères à soupe d'armagnac

- 1 càc de cumin

- 6 pommes reinettes

- 1 kg de champignons en morceaux

Couper les gousses d'ail en 2 et dégermer. Couper la carotte en rondelles très fines et l'oignon en 8.

Dans votre pintade, mettre, avec le foie et le c?ur, un mélange fait avec 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, le cumin et les champignons.

Brider la pintade.

Dans une cocotte, faire chauffer 5 pschitts d'huile d'olive.

Y mettre l'ail, l'oignon et la carotte et faire suer tranquillement. Réserver et faire dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec feuille de cuisson.

Préparer les pommes : enlever le trognon mais ne pas les transpercer de part et d'autre ; mettre 1 pincée de sel et 1 de cumin dans le trou et remplir avec du cidre.

Prendre un plat allant au four. Faire un lit avec les légumes réservés plus haut.

Coucher la pintade sur les légumes. Et s'il restait des lamelles de champignon, les ajouter. Disposer les pommes autour.

Verser dans la cocotte environ 40cl de cidre fermier brut (j'insiste, BRUT)

Ajouter 1 càs d'Armagnac et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer à discrétion. Laisser bouillir un peu, pas plus de 5 minutes.

Au bout de ce temps, verser dans le plat.

Mettre au four préchauffé Th 7, soit à 210°C pendant 1 heure.

Arroser régulièrement la pintade, la retourner aussi, qu'elle dore de tous les côtés.

Exprimer le jus, au travers d'un tamis, dans une casserole.

Détendre la sauce avec 1 verre de cidre + 1 cuillère à soupe d'Armagnac. Laisser réduire. Vous pouvez y ajouter un peu de crème (facultatif et à comptabiliser).

Idées :

- Vous pouvez servir avec une purée maison mais le plat se suffit à lui-même !

- Pour ceux qui mangent plutôt allégé, il est conseiller de retirer la peau de la pintade.

PINTADE_AU_CIDRE_ET_AUX_EPICES

Rappel :

J'ai décidé de procéder à un tirage au sort parmi les personnes qui se sont inscrites à ma newsletter (depuis le début et avant le 1er juillet prochain)...la personne désignée recevra un colis à l'automne avec un échantillon de ma production...J'effectuerai le tirage dans le courant du mois de septembre...avis aux amateurs !