Pot au feu de pintade
Ingrédients
Nombre de parts: 4
1 pintade ou comme moi 4 cuisses de pintade découpées en deux
1
oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de thym
sel
poivre
2 échalotes
1 cuillère à café de moutarde forte
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin à la framboise ou autre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans une cocotte déposer les morceaux de pintade,ajoutez l'oignon, du sel, du poivre.
- Recouvrez de deux litres d'eau froide et portez à ébullition.
- Puis couvrir ,baissez le feu et laissez cuire pendant 1 H 30, au bout de ce temps ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson 40 minutes.
- Préparez la sauce, hachez les échalotes mettre dans un bol, le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre.
- Versez l'huile en filet et battre avec une fourchette ajoutez les échalotes.
- Pour dresser, égouttez les morceaux de pintade ,mettre les légumes autour.
- Servir sans attendre avec la sauce aux échalotes à côté.
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Recettes
Commentaires des membres:
Une bonne pintade fermiere ne se démellera pas au bout d'1 heure et demi de cuisson, je confirme car j'en fais souvent, ce bouillon est meilleur que le bouillon de poule moins gras et plus savoureux.merci pour cette recette
Déjà 1h30 de cuisson pour une pintade en morceaux ça me paraissait beaucoup mais dans le corps de la recette il est précisé (étape 3) cuire 1h30 ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 40 mn. On arrive à une cuisson totale de 2h10. A mon avis le résultat c'est une bouillie de pintade !