Cuisses de canard au cidre

Name: Cuisses de canard au cidre
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 6 cuisses de canard; 75 cl de cidre doux je lui préfère le brut; 50 cl de bouillon de volaille; 50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 100 g d'échalotes ou de Johnnies; 50 cl de crème fraîche; 3 pommes pink lady; 25 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées; sel et piment d'Espelette

Plat

6 parts

15 min

75 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 6

6 cuisses de canard

75 cl de cidre doux je lui préfère le brut

50 cl de bouillon de volaille

50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100 g d'échalotes ou de Johnnies

50 cl de crème fraîche

3 pommes pink lady

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées

sel et piment d'Espelette

Préparation

Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements.
Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 minutes.
Épluchez et coupez en gros quartiers les pommes.
Puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées.
Réservez les cuisses et les gardez au chaud.
Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche.
Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées.
Nappez de sauce au cidre.

L Le journal gourmand de Sacha

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