Cuisses de canard au cidre
Ingrédients
Nombre de parts: 6
6 cuisses de canard
75 cl de
cidre doux je lui préfère le brut
50 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 cl de crème fraîche
3 pommes pink lady
25 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de
noisettes concassées et caramélisées
Préparation
- Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements.
- Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 minutes.
- Épluchez et coupez en gros quartiers les pommes.
Puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées. - Réservez les cuisses et les gardez au chaud.
- Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche.
- Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées.
- Nappez de sauce au cidre.
L Le journal gourmand de Sacha
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