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Cuisses de canard au cidre

Plat
6 parts
15 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 cuisses de canard

75 cl de cidre doux je lui préfère le brut

50 cl de bouillon de volaille

50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100 g d'échalotes ou de Johnnies

50 cl de crème fraîche

3 pommes pink lady

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées

sel et piment d'Espelette

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte mettre 30 g de beurre et la càs d'huile d'olive y faire rissoler les cuisses de canard et les échalotes coupées finements.
  • Lorsque celles-ci sont bien dorées sur toutes les faces , ajoutez la bouteille de cidre brut ainsi que les 50 cl de bouillon de volaille salez et espelettez et laissez cuire à couvert pour 75 minutes.
  • Épluchez et coupez en gros quartiers les pommes.
    Puis les poêler dans les 20 g de beurre restant en les saupoudrant de sucre en poudre.
    Ajouter 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et caramélisées.
  • Réservez les cuisses et les gardez au chaud.
  • Réduire le jus de cuisson et ajoutez la crème fraiche.
  • Dressez les cuisses sur les assiettes " chaudes " entourées de pommes rissolées et légèrement caramélisées.
  • Nappez de sauce au cidre.
L Le journal gourmand de Sacha

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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