Canard au cidre et au miel

Préparation

• Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et du beurre, puis le retirer.
• Ajouter alors les échalotes émincées et la carotte coupée en petits cubes. Lorsque les échalotes ont blondit déglacer avec le cidre.
• Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le fond de veau, la crème, le calvados et le miel puis remettre le canard. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
• Ôter le couvercle et ajouter une pincée de 4 épices ainsi que du sel et du poivre. Laisser réduire la sauce pendant 30 minutes.
• Laisser à nouveau réduire 15 minutes puis ajouter la pomme coupée en petits cubes.
• Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du feu et écumer le maximum de graisse.