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Canard au cidre et au miel

Plat
6 parts
15 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 cuisses de canard

4 manchons de canard



60 cl de cidre

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème

3 cuillères à soupe de miel

1 bouchon de calvados

1 cuillère à café de fond de veau

1 pomme

4 épices

Préparation

  • Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et du beurre, puis le retirer.
  • Ajouter alors les échalotes émincées et la carotte coupée en petits cubes. Lorsque les échalotes ont blondit déglacer avec le cidre.
  • Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le fond de veau, la crème, le calvados et le miel puis remettre le canard. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
  • Ôter le couvercle et ajouter une pincée de 4 épices ainsi que du sel et du poivre. Laisser réduire la sauce pendant 30 minutes.
  • Laisser à nouveau réduire 15 minutes puis ajouter la pomme coupée en petits cubes.
  • Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du feu et écumer le maximum de graisse.

Photos

Canard au cidre et au miel, photo 1Canard au cidre et au miel, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge

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