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Canard au cidre et au miel

Plat
6 parts
15 min
1 h 15 m
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et du beurre, puis le retirer.
  • Ajouter alors les échalotes émincées et la carotte coupée en petits cubes. Lorsque les échalotes ont blondit déglacer avec le cidre.
  • Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le fond de veau, la crème, le calvados et le miel puis remettre le canard. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
  • Ôter le couvercle et ajouter une pincée de 4 épices ainsi que du sel et du poivre. Laisser réduire la sauce pendant 30 minutes.
  • Laisser à nouveau réduire 15 minutes puis ajouter la pomme coupée en petits cubes.
  • Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du feu et écumer le maximum de graisse.

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Photos

Canard au cidre et au miel, photo 1
Canard au cidre et au miel, photo 2

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Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Minervois Languedoc-Roussillon, Rouge

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