Ptitchef

Anguille au Cidre

Voici une petite recette au cidre avec du lard maigre... Un vrai régal!
Plat
2 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Vider et étêter les anguilles puis les couper en tronçons. Essuyer, frotter au sel et poivre et rouler les anguilles dans la farine.
  • Faire revenir les tronçons d'anguilles dans une sauteuse avec la moitié du beurre et à feu moyen. Quand la farine est blonde, retirer et réserver.
  • Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, le lard blanchi et coupé en petits dés et les oignons.
  • Faire revenir 10 minutes en retournant souvent.
  • Remettre les morceaux d’anguilles , mouiller aux 3/4 avec le cidre porté à part à frémissement ; ajouter le genièvre enflammé puis le bouquet garni.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant 2 ou 3 fois.
  • Rectifier. Dresser à l’assiette quelques tronçons d'anguilles entourés d’oignons.

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Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc





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