Anguille au cidre

Ingrédients

• Anguille (2 pièces)
• Lard maigre (demi-sel) (300 grammes)
• Oignon blanc (250 grammes)
• Beurre (150 grammes)
• Cidre (2 litres)
• Bouquet garni (1 bouquet)

Préparation

• Vider et étêter les anguilles puis les couper en tronçons. Essuyer, frotter au sel et poivre et rouler les anguilles dans la farine.
• Faire revenir les tronçons d'anguilles dans une sauteuse avec la moitié du beurre et à feu moyen. Quand la farine est blonde, retirer et réserver.
• Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, le lard blanchi et coupé en petits dés et les oignons.
• Faire revenir 10 minutes en retournant souvent.
• Remettre les morceaux d’anguilles , mouiller aux 3/4 avec le cidre porté à part à frémissement ; ajouter le genièvre enflammé puis le bouquet garni.
• Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant 2 ou 3 fois.
• Rectifier. Dresser à l’assiette quelques tronçons d'anguilles entourés d’oignons.

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