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Fricassée de pintade au cidre

Plat
4 parts
20 min
35 min
facile
Une recette facile, relativement rapide et excellente...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 pintade de 1,200 kg environ

150 g de petits oignons

150 g de champignons de Paris

4 petites pommes

30 g de beurre

1 pot de confiture de tomates vertes (ou autre)

1 reste de pâte brisée

1 oeuf (dorure)

1 bouteille de cidre brut

5 cl de calvados ou vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de crème fraîche de Normandie

1 bouquet garni

farine, quelques huile

sel & poivre

Préparation

  • Etape 1 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Flamber, vider la bête. Découper la volaille en 8 morceaux. Éplucher, laver les petits oignons et escaloper les champignons.
  • Etape 2 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter un vinaigre de cidre, ajouter les petits oignons et champignons de Paris.
  • Etape 3 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler & poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
  • Etape 4 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Éplucher, vider les pommes. Garnir le centre d'une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d'une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus.
  • Etape 5 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 6 - Fricassée de Pintade au Cidre
    Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt.

Photos

Fricassée de Pintade au Cidre, photo 1Fricassée de Pintade au Cidre, photo 2Fricassée de Pintade au Cidre, photo 3Fricassée de Pintade au Cidre, photo 4Fricassée de Pintade au Cidre, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

19/12/2013

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