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Pintade au cidre et aux épices

Plat
8 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • Couper les gousses d'ail en 2 et dégermer. Couper la carotte en rondelles très fines et l'oignon en 8. Mettre, avec le foie et le cuir, un mélange fait avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère café de poivre, le cumin et les champignons. Brider la pintade.
  • Dans une cocotte, faire chauffer 5 pschitts d'huile d'olive. Mettre l'ail, l'oignon et la carotte et faire suer tranquillement. Réserver et faire dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec feuille de cuisson.
  • Préparer les pommes : enlever le trognon mais ne pas les transpercer de part et d'autre ; mettre 1 pincée de sel et 1 de cumin dans le trou et remplir avec du cidre.
  • Prendre un plat allant au four. Faire un lit avec les légumes réservés plus haut. Coucher la pintade sur les légumes.Ajouter les lamelles de champignon, les . Disposer les pommes autour.
  • Verser dans la cocotte environ 40cl de cidre fermier brut. Ajouter 1 cuillères à soupe d'Armagnac et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer à discrétion. Laisser bouillir un peu, pas plus de 5 minutes.
  • Verser dans le plat.
  • Mettre au four préchauffé à 210°C pendant 1 heure.

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