Fricassée de lapin au cidre

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux
• 1/2 de litre de cidre
• 5 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• poivre.

Préparation

• Fariner les morceaux de lapin légèrement.
• Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen.
• Mettre les échalotes, la carotte épluchée et coupée en rondelles.
• Remuer puis ajouter les morceaux de lapin et faites les blondir.
• Verser le cidre. Salez et poivrez, mettre le bouquet garni. Couvrir la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant 60 minutes.
• Enlever le bouquet garni, verser la crème fraîche, fouetter et continuer la cuisson à découvert pendant 5 minutes.

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