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Pintade fermière d'auvergne rôtie en croûte de sel et thym

Plat
4 parts
30 min
1 h 30 m
moyen

Ingrédients

4

Pour la croûte de sel :

Préparation

  • Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées) ; à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur
    toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

    Confectionner la croûte de sel :
    dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
    Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
    de sel restante.
    Cuire au four à 180°C pendant 1h30.

    Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
    chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.

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Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

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