Côte à l'os en croûte de sel...

Ingrédients

• Une belle côte à l'os de presqu'un kilo
• 500 g à 750 g de gros sel
• Pour la sauce
• 2 échalotes
• 150 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• Sel
• poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 210°.
• Sortez très délicatement votre superbe pièce de viande de son emballage et placez-la dans le plus beau de vos plats à four.
• Placez le tout doucement dans le four et laissez-le reprendre pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la sauce rouge; ciselez finement les échalotes, faites les revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
• Lorsqu'elles sont dorées et tendres, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, laissez mijoter une minute et ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant vivement.

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