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Carré d'agneau en croûte de sel et pommes darphin

Plat
4 parts
30 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 carré d'agneau de 12 côtes

500 de sel de mer naturel légèrement humide



3 gousses d'ail

huile

beurre

sel

Préparation

  • Demander au boucher de manchonner le haut des côtes. Badigeonner le carré d'huile. Saupoudre de thym et de poivre.
  • Couvrir et plaquer le carré de gros sel. Poser dans un plat et cuire au four à 205 ° pendant 35 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Râper finement au robot électrique. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Dans une sauteuse large, chauffer un bon filet d'huile et une bonne noix de beurre. Dès que le beurre mousse, verser les pommes. Etaler et tasser. Cuire à feu vif.
  • Dès que les bords se colorent de brun clair, retourner et poursuivre la cuisson. Ajouter si nécessaire de la matière grasse pour que les pommes ne collent pas.
  • Couper les tomates en quartier et éliminer les pépins. Poser dans un plat huilé avec les gousses d'ail non épluchées.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire sous le grill du four température maximale pendant 15 minutes.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

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CahorsSud-Ouest, Rouge





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