Ptitchef

Carré d'agneau sucré/salé aux couleurs de l'été

Plat
6 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 carrés d'agneau

thym, romarin

40 g amandes émondées

6 abricots secs

25 g de câpres

1 boite de pimientos del Piquillo

80 g de raisins secs

10 cl de fond de veau

20 g de beurre

Préparation

  • Coupez les abricots en petits morceaux.
    Égouttez les pimientos et coupez les en lamelles
  • Dans une sauteuse ,faites fondre le beurre.
    Ajoutez les amandes , les abricots ,les raisins , le thym.
  • Versez le fond de veau.
    Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
    Hors du feu ajoutez les câpres et les pimientos .
    Mélangez , salez poivrez et réservez
  • Préchauffez votre four à 250°C .
  • Frottez chaque carré avec de la fleur de sel , du thym , de romarin ,poivrez . Arrosez les d'huile d'olive et faites cuire 10 minutes à 250 ° puis 25 minutes à 200 °C .
  • Hors du feu posez une feuille d'aluminium par dessus et laissez reposer 5 minutes avant de découper .
  • Déposez la garniture dans un cercle et ensuite posez le carré dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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