Blanquette de veau facile

Conseils et astuces:

Comment accompagner une blanquette de veau ?
Nous hésitons toujours entre deux accompagnement pour une blanquette de veau parfaite : soit du riz basmati, soit des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur. N'hésitez pas à tester les deux et à nous dire ce que vous préférez.

Quel morceau de viande utiliser dans la blanquette de veau ?
Pour votre votre blanquette soit parfaite, vous devrez choisir des morceaux de viande qui nécessitent une cuisson longue. Ainsi, tournez-vous vers le collier, l'épaule, le flanchet, le tendron ou la poitrine. Certains grands chefs de cuisine n'utilisent qu'un morceau pendant que d'autres vous conseille de les mélanger. Dans tous les cas, prévoyez des morceaux de veau de qualité type label rouge pour vous assurer un plat en sauce aux saveurs inégalées.

Combien de parts par personne pour une blanquette de veau ?
Afin que chacun de vos invités puisse se régaler à sa faim, comptez environ 200gr de viande par personne.

Par quoi remplacer le vin blanc pour faire une blanquette de veau sans alcool ?
Le vin blanc est souvent intégré dans la recette de base de la blanquette de veau pour relever le goût de la sauce. Si vous souhaitez réaliser un plat sans alcool (bien que ce dernier s'évapore durant la cuisson, beaucoup disent que la totalité ne disparaît pas), remplacez-le par du vinaigre balsamique, un mélange de jus de raisins et de jus de citron ou tout simplement par de l'eau.

Quels légumes mettre dans une blanquette de veau ?
Chez Ptitchef, nous adorons intégrer des carottes et des champignons dans notre recette. En revanche, ce plat étant essentiellement dégusté en hiver, beaucoup aime y ajouter des produits de saison, souvent des légumes anciens, tels que des navets ou des poireaux sans oublier quelques branches de céleri.

Combien de temps de cuisson pour une blanquette de veau ?
On le sait, les meilleures recettes de plats sont celles mijotant pendant des heures..! Ici, votre blanquette devra cuire entre 1h30 et 2h sur feu doux afin d'assurer une viande de veau tendre et un mélange de saveurs parfait.

Comment réchauffer une blanquette ?
S'il vous reste de la blanquette, faites-la réchauffer tranquillement dans une casserole sur feu doux en remuant de temps en temps. Cette option sera meilleure pour garder tout le fondant de la viande et l'onctuosité de la sauce.

Comment épaissir la sauce de ma blanquette ?
Notre secret tient dans l'ajout d'une cuillère à café de maïzena. Vous mélangez le tout sur feu doux et cet ingrédient devrait vous aider à épaissir votre sauce. Si ce n'est pas assez, rajoutez-en un peu, mais ayez la main légère ! Mieux vaut en ajouter petit à petit que de se retrouver toute de suite avec un bloc de sauce !

Comment faire une sauce parfaite pour ma recette de blanquette ?
Des étapes sont à respecter pour obtenir le liant parfait. Tout d'abord, réaliser un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez le bouillon filtré et faites chauffer tout en mélangeant. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, les quelques cl de crème fraîche ainsi que le citron (qui n'est pas obligatoire). Ajoutez cela au mélange du bouillon et voilà :-)

Que boire avec une blanquette de veau ?
Pour une association de saveurs parfaite, un vin blanc sera idéal. Un Chardonnay apportera de la fraîcheur tout comme un Côte-du-Rhône ou un Saint-Joseph (au nez grillé, exquis avec du veau). Dans tous les cas, préférez vraiment le blanc au vin rouge qui lui, risquerez de masquer les saveurs de votre plat.

Par quoi remplacer la viande de veau dans la blanquette ?
Pour une version plus maritime, certains adorent réaliser une blanquette de poisson ! Le veau sera donc remplacé par du saumon, du cabillaud, des crevettes ou encore des moules. Ces produits se mariant parfaitement avec les légumes (carottes, champignons de Paris), clous de girofle et la crème initialement prévus dans la recette de base.