Côte de porc façon charcutière

Préparation

• Préparer le fond de veau (20 cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté).
• Éplucher les oignons et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau à lame fine.
• Trancher les cornichons sur la longueur en lamelles très fines. Tailler ces tranches en julienne puis mettre dans un bol.
• Dans une poêle beurrée, mettre à cuire pendant 15 minutes les côtes de porc salées et poivrées en évitant une chaleur trop vive. Une fois cuites, les réserver.
• Verser dans la poêle les oignons et faire revenir pendant 2 minutes.
• Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 3 minutes.
• Ajouter le fond de veau et laisser réduire 5 minutes : vérifier l'assaisonnement.
• Hors du feu, ajouter la moutarde verte épinards et coriandre ainsi les cornichons.
• Attention à ne pas faire bouillir la sauce.
• Servir les côtes de porc nappées avec celle-ci.