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Cyclades de haricots verts au jambon de pays, de mamigoz

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(4.20/5 - 5 votes)

2 commentaires

Cyclades de haricots verts au jambon de pays, de MamigozType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Des haricots verts du jardin
8 tranches de jambon fumé, cru de pays
1 barquette de lardons allumettes
2 échalotes violettes
Huile d'olive
2 ou 3 belles branches de persil
Sel, poivre,
2 pincées d?Épices Mamigoz
12 tomates cerise
Emmental râpé
un peu de beurre ½ sel
chapelure
4 ?ufs
Fleur de sel et poivre de Sichuan
4 longs brins de ciboulette
- - -
1 plaque à pâtisserie
Papier cuisson
4 cercles de 8 cm de diamètre.
Préparation:

Lorsque l'on a la chance de se voir offrir des haricots verts du jardin, il faut les bichonner, aussi aujourd'hui le Petit Bistro de Mamigoz vous propose une très originale composition, avec un mariage d'amour entre haricot vert et jambon de pays.

Pour un look-chic, je les présente en Cyclades
accompagnées d'un ?uf sur le plat

Commencez par équeuter et laver les haricots verts.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
et versez-y les haricots.
Surveillez la cuisson car le temps dépend de leur grosseur.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes au hachoir.
Puis effeuillez le persil lavé, et hachez-le au couteau.

Découpez une feuille de cuisson de la taille de votre plaque à pâtisserie.
Puis recoupez-la en 4.
Posez ces 4 feuilles sur la plaque.
Huilez vos 4 cercles intérieurement
et déposez-les au centre de chaque papier.

Disposez une première tranche de jambon le long de la paroi.
Le bord doit être posé juste à niveau du haut du cerclage, sans dépasser, le reste de la tranche tapissant en partie le fond du cercle.
Posez la seconde tranche de la même façon pour finir de garnir le moule.

Goûtez vos haricots, ils doivent être cuits à point.
Egouttez-les et réservez.

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons.
Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les échalotes.
Laissez prendre de la couleur avant d'ajouter 4 tasses de haricots verts.
Parsemez de persil, salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez les Epices Mamigoz.
Mélangez soigneusement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Mettez votre grill en chauffe .

Reprenez votre plaque et répartissez le mélange entre les 4 cercles
Appuyez délicatement mais fermement pour tasser les haricots.
Ajoutez le fromage râpé et 3 petites tomates cerise.
Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure.
Déposez un rien de beurre demi-sel sur le dessus et enfournez pour quelques minutes juste le temps de faire dorer et croustiller et Cyclades.

Profitez de ce temps pour cuire vos ?ufs sur le plat.
En fin de cuisson saupoudrez-les de poivre de Sichuan et de fleur de sel

Sortez la plaque du four et dressez les assiettes.


Pour déposer les cerclages dans les assiettes de présentation, il suffit de prendre les 4 coins du papier de cuisson sous l'un des cercles, de soulever l'ensemble , de le déposer sur l'assiette.

Il vous reste à faire glisser le papier hors de l'assiette.
Puis à l'aide d'un couteau, décollez délicatement le jambon du moule et soulevez lentement le moule à l'aide de pinces.

Récupérez une dizaine de haricots pour faire les petits fagots que vous nouerez avec un brin de ciboulette.

Complétez l'assiette avec l??uf.
Décorez d'un filet de sirop de Balsamique

Servez avec une salade de saison

Bon appétit avec Mamigoz


Vous retrouverez cette recette en images, sur mon blog le dimanche 21 août 2011 :
http://www.chez-mamigoz.com



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Par Mamigoz






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Commentaires des membres:

4 / 5

Très belle présentation, mais ce n'est certes pas une recette de tous les jours étant donné son interminable longueur et le nombre de calories

|
5 / 5

Une élégante et délicieuse recette à réaliser avec les haricots du jardin Bon appétit avec Mamigoz


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