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Escalope de veau à la mandarine

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Ingrédients:

5 escalopes de veau

6 mandarines

1 citron

8 blancs de poireaux

2 échalotes

2 brins de sauge (pas trouvé!!)

40g de beurre

10cl de grand marnier

4 cas de farine

1 cac de sucre

sel et poivre

Préparation:

Hacher les échalotes et les faire revenir 5 minutes avec 20g de beurre dans une poêle.

Ajouter les blancs de poireaux émincés, le sucre et 15cl d'eau.

Couvrir et laisser étuver 20 minutes, puis retirer le couvercle pour évapoer l'eau.

Râper le zeste d'une mandarine, puis peler les quartiers de deux autres mandarines.Presser les autres mandarines et le citron.

Mélanger le sel, le poivre, la farine, le zeste râpé.Paner les escalopes.

Dorer à la poêle avec les 20g de beurre et réserver au chaud.

Jeter le gras de cuisson.Verser le grand marnier dans la poêle et faire réduire à une cac tout en grattant les sucs.

Ajouter les jus des mandarines et celui du citron, 10cl d'eau.

Laisser réduire à feu vif et ajouter les quartiers de mandarines.

Napper les escalopes avec cette sauce et servir.

Bon appétit!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 415Kcal
  • 21%
  • Glucides:
  • 24.8g
  • 8%
  • Lipides:
  • 10.3g
  • 16%
  • Gras sat.:
  • 5.5g
  • 27%
  • Protéines:
  • 38.3g
  • 77%
  • Fibres:
  • 8.1g
  • 32%
  • Sucre:
  • 10.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 475g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

POUNET66
5 / 5

Chapeau excellent

POUNET66 | Posté le 04/05/2014, 11:06

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