La hrira (the must de la soupe marocaine) à l'huile d'argan



Ingrédients:

* 400g de viande d'agneau
* 8 tomates
* 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
* 2 oignons émincés
* 100 g de pois chiche (mis à tremper la veille)
* 50 g de lentilles
* 30 g de vermicelles
* 1 bouquet de coriandre ciseler très finement
* 1 bouquet de persil plat frais ciseler très finement
* 4 branches de céleri ciseler très finement
* 3 càs de farine
* Sel, poivre
* une bonne pincé de safran pur
* 4 cs d'huile d'argan
* 2 citrons coupés en quartiers
* 2 litres d'eau bouillante

Préparation:

Épluchez les tomates en les faisant bouillir quelques minutes dans l'eau et en retirant la peau.
Dans un faitout, faire revenir l' oignons émincés la viande et le poulet dans 2 CS d'huile d'argan pendant quelques minutes.
Ajouter le sel et tous les ingrédients et les épices ( sauf les lentilles, le vermicelle , les tomates fraîches et la farine) dans
continuer à faire revenir encore 5 mn et couvrir de 2 litres d'eau, fermer le faitout et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.
Au bout des 40 mn de cuisson ajouter les lentilles continuez la cuisson pendant 15 mn


Tadouira :

La tadouira est une liaison faite de farine et d'eau qui sert à donner du velouté à la harira.

La quantité utilisée dépend de l'onctuosité désirée.
Préparation de la" tadouira"
Pendant ce temps mélanger 4 cs de farine avec 1 grand verre d'eau , faut avoir une pâte liquide, de la consistance d'une pâte à baghrir( crêpe),si des grumeaux se sont formés, filtrer le tout avec un chinois .

Ajoutez les tomates mixées et les vermicelles et la "tadouira" tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.
Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.
Vous devez obtenir un léger épaississement.
La harira doit être onctueuse et non épaisse éteignez et arrosez de 2 cs d'huile d'aragan .
Servez aussitôt chaud avec des tranches de citron.





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Soupe à l'ail à l'espagnole


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