Mettre les museaux dans une casserole, couvrir deau. Ajouter les légumes et les herbes aromatiques. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes. Enlever la viande et la laisser refroidir avant de les découper en petits morceaux. Arroser avec la vinaigrette, ajouter loignon et dresser sur le plat de service.
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