Ptitchef

Porc Alentejana

Plat
4 parts
15 min
2 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Coupez la viande en dés et mettez-la dans un saladier.
    Arrosez avec le vinaigre et le vin blanc de façon à recouvrir la viande aux 3/4.
  • Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux.
    Saupoudrez avec le paprika.
    Salez et poivrez.
  • Mélangez bien et couvrez avec du film alimentaire.
    Laissez mariner au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.
  • Rincez les coquillages et faites-les dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer.
  • Changez l'eau au moins 4-5 fois.
    Égouttez la viande en ayant soin de réserver la marinade.
  • Dans une grande cocotte en terre cuite ou en fonte, chauffez le beurre et l'huile et ajoutez les dés de viande. Faites dorer sur toutes les faces.
  • Versez la marinade petit à petit en laissant mijoter pendant 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
  • Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. faites-les frire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et réserver au chaud.
  • Égouttez les coquillages, rincez-les soigneusement puis égouttez-les de nouveau. Ajoutez-les à la préparation et couvrez.
  • Secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans
    laisser bouillir.
  • Retirez de la chaleur. Dressez les pommes de terre frites dans un plat de service creux, puis versez par dessus le contenu de la cocotte.
  • Saupoudrez abondamment de coriandre hachée. Servez aussitôt.


Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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