Porc alentejana

Ingrédients

• 600 g de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 1 kg de coquillages (palourdes, coques, tellines, praires)
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
• quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 feuilles de laurier
• 1 trait de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 800 g de pommes de terre
• sel
• poivre
• huile pour la friture