Retirez la peau et les arrêtes des pavés de saumon. Ciselez les oignons en séparant le blanc de la cive. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux.
Epluchez et tailler le gingembre en bâtonnets de la taille d'une allumette. Prélevez le zeste du citron et taillez-le en bâtonnets de la même taille que le gingembre.
Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile d'olive les oignons avec le sel. Ajoutez les carottes et les zestes de citron, couvrez d'eau aux 3/4 couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez alors le jus d'orange et le gingembre et faites réduire de moitié.
Préchauffez le four à 250°C.
Dans un plat, mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.
Battez l’œuf en omelette. Salez et poivrez le poisson. Passez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf puis dans le mélange noisettes/chapelure. Pour une croûte plus épaisse, repassez les pavés dans l’œuf puis de nouveau dans le mélange noisette/chapelure.
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et faites cuire dans le four préchauffé pendant 6 minutes. Dressez les carottes dans une assiette et posez le saumon par-dessus.
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