Poussins farcis et haché de veau, Recette Poussins farcis et haché de veau

Posté le 25/05/2008 15:21:00 Par Food & Styling: Blog (Voir son site)

Hier, et pour la première fois depuis longtemps, j'ai acheté du haché de veau chez le boucher. Et franchement, à part une paresse certaine, je ne sais pas ce qui m'a pris de faire cet achat.

D'ailleurs, en rentrant et après avoir vu et goûté une espèce de pâtée rosâtre sans goût et de la consistance d'une purée de pomme de terre, cet ingrédient est passé directement à la poubelle. J'étais pourtant certain d'avoir affaire à un boucher consciencieux et fier de ses produits.

Ce n'est pas sans ( cette bonne ) raison que d'habitude j'utilise un moulin à viande en fonte étamé que l'on fixe facilement à une table de cuisine et qui à pour avantage de pouvoir contrôler la composition et l'assaisonnement de toutes les sortes de viandes hachées.

D'ailleurs, voici une recette de poussins farcis au haché de veau.

Poussins farcis au haché de veau.

Poussins farcis

Il nous faut: 4 poussins, 300 g de haché de veau fait d'un morceau de tendron, 1 oeuf, 1 échalote hachée, 2 petites branches d'estragon, 2 cuillers à potage de persil plat haché, 3 cuillers à potage de cerfeuil haché, 75 g de beurre, 5 cl de sherry, 1,5 dl de fond de veau, sel et poivre

Mélangez le haché, les herbes et l'oeuf entier. Assaisonnez cette farce avec du sel et du poivre. Fourrez les poussins avec la farce.

Disposez les poussins farcis dans un plat, partagez quelques morceaux de beurre sur les poussins et enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Arrosez les poussins d'un demi verre d'eau à mi-cuisson.

Gardez les poussins au chaud et déglacez le plat avec le sherry et le fond de veau. Faites réduire le jus de moitié et montez celui-ci avec le beurre restant.

Servez les poussins avec des champignons sautés

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