Avant quand j'allais au restau que ce soit dans un bouiboui ou dans un quatre étoiles? enfin pour le quatre étoiles c'est très théorique, je n'ai malheureusement jamais mis les pieds dans l'un d'eux? donc avant, quand j'allais dans un bouiboui pour manger je passais souvent plus de temps à dire bonjour, à m'inquiéter des uns et des autres et comment elle va la famille et les enfants et les parents et tout ça? qu'à vraiment manger. Et quand je me mettais enfin à table, pour choisir je lançais un simple t'as quoi c'midi ? et quoi qu'on me réponde ça finissait par un ça l'fera amène ça? simple, rapide et efficace ! Par contre en me levant de table, le ventre plein, des fois je n'étais même plus capable de me souvenir ce que je venais de manger? c'était chaud, c'était copieux et finalement il ne m'en fallait pas plus, c'était le temps où la bouffe n'était qu'une chose nécessaire à faire tourner la machine et permettre aux petites jambes de courir derrière? les filles !
Maintenant fini tout ça, tout est devenu compliqué, terriblement compliqué et le restau devient un moment? délicat, et parfois difficile pour ceux qui mangent avec moi, pour ceux qui mangent avec le blogueur que je suis devenu et qui ne pense souvent plus qu'à la bouffe !
Et ça commence dès le menu? le menu? Un des problèmes du menu c'est qu'il y a plein de choses dessus, trop de choses. Forcément le monde serait trop simple si comme dans le temps je pouvais lancer un t'as quoi c'midi ? Mais maintenant c'est la bouffe qui est importante, très importante, trop? et je veux tout goûter ou en tout cas le plus possible, et les entrées et les plats et les desserts? alors j'augmente mes chances d'en essayer le plus possible, je la joue stratégique. Je sais que je vais essayer de picorer une petite bouchée dans chaque assiette de ceux qui sont autour de moi? ça ne te dérange pas que je prenne, juste du bout de la fourchette, quasiment rien? que je dis avec des yeux de Bambi cerné par une meute de loups? et oui qu'on me dit, et un de plus de goûté !
Le but du jeu du menu c'est donc d'éviter le terrible ben je prendrais comme toi en chaîne, un cauchemar pour le goûteur insatiable que je suis devenu !
Et puis les assiettes arrivent et là je sors mon attirail d'expert tout comme ceux de Miami, New York ou je sais plus où d'autre, sauf que le mien est dans mes papilles. C'est que c'est plus de la rigolade de manger, c'est du sérieux pas question de ressortir de là sans savoir précisément tout sur ce que j'ai mastiqué, broyé machouillé et remachouillé avec mes petites dents, et cela jusqu'à ce que le morceau n'ait plus rien à me cacher, que je l'ai mis à nu ! Et après ?... au suivant ! au suivant ! Régulièrement je me retiens alors de recracher le bout à peine fini en demandant à Marie un bistouri et un microscope, histoire de poursuivre mes investigations culinaires, mais des fois les gens qui mangent avec moi n'ont pas toujours le sens de ce qui est important, eux ils se contentent de manger le sourire aux lèvres, ils sont heureux? les inconscients !
Tarte à citrouille et au sous-bois
Ingrédients : 650g de citrouille (environ) ? 1càs rase de gros sel - 125g de petites girolles coupées en tranches ou en deux selon la taille ? 1 oignon (environ 100g) haché assez fin ? 1dizaine de tiges de persil plat ? 2 ronds de pâte feuilletée ? 1jaune d'?uf - un pot de crème fraîche ? poivre
Le jour d'avant, coupez la citrouille en tout petits cubes comme sur la photos (½ cm). Mélangez vos cubes avec le sel et versez-les dans un torchon. Nouez les coins du torchon et suspendez le tout pendant jusqu'à lendemain. L'opération consiste à enlever de l'eau à la citrouille et elle va pleurer comme ça toute la nuit (âmes sensibles s'abstenir?).
Le lendemain couvrez votre moule avec un rond de pâte, il faut que ça dépasse largement. Versez-y la citrouille, 100g de girolles, l'oignon et le persil, mélangez le tout, poivrez.
Posez ensuite le 2e rond de pâte et scellez les bords des deux ronds en les enroulant et en pinçant. Faites un trou au milieu, badigeonnez au jaune d'?uf dilué avec un peu d'eau. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 1demi heure, la tarte doit être bien dorée de tous les côté.
Quand la tarte est cuite découpez le couvercle de pâte précautionneusement, versez les girolles restantes et de la crème fraîche à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de persil frais, refermez et servez de jolies parts avec la crème qui coule de partout?
Tartelettes aux poireaux enfromagés
Ingrédients pour 4 tartelettes : 1 rouleau de pâte feuilletée - 1gros poireau émincé de biais en tranche d'½cm environ ? 10g de beurre - 50g de jambon cru tranché très très fin déchiré à la main ? 2càs de crème fraîche ? 2càs de Mascarpone ? 3 jaunes d'?uf ? 50g de fromage bleu émiettés en tout petits morceaux ? 1 ou 2 tiges de marjolaine fraîche effeuillée (vous pouvez la remplacer par du thym) ? sel - poivre
Commencez par faire précuire la pâte feuilletée. Couvrez vos moules de pâte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, versez par-dessus des haricots ou des pois pour la pré-cuisson. Enfournez à four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes en surveillant. Laissez-les tiédir.
Pendant ce temps mettez une poêle bon feu avec le beurre, dès qu'il est bien chaud versez-y les poireaux émincés et laissez dorer pendant 3minutes sans trop remuer. Ajoutez le jambon et poursuivez 1ou 2 minutes.
Mélangez dans un bol les jaunes d'?uf, la crème, le mascarpone et le bleu.
Répartissez le poireau au jambon dans les moules, ajoutez le mélange du bol sans forcément chercher à couvrir les poireaux et le jambon, saupoudrez de marjolaine et de poivre.
Enfournez pendant une quinzaine de minutes à 200° puis quelques secondes sous le grill pour finir de dorer si nécessaire, et mangez tout chaud avec une jolie salade avec beaucoup d'herbes.
Il y a aussi des jours où je retrouve mes sujets de conversations préférés? et comment elle va la famille et les enfants et les parents et tout ça, la vie quoi? parce qu' on est en bonne compagnie, celle des copines de par là-bas et celle de ceux qui tiennent l'endroit, comme dans ce petit restaurant sans trop de chichi où on vous reçoit avec de grands sourires aux lèvres et des petits plats savoureux simplement bon, plein de saveurs et d'envie de faire plaisir, plein de senteur et d'invention? Comme dans ce petit restaurant où j'ai donc découvert Valérie, que l'on connaît plus par ici sous le nom de Lilizen. Ce petit restaurant c'est L'eau à la bouche une adresse qu'il suffit d'essayer pour mettre en tête de ses cantines préférées ! Si vous êtes de Bordeaux ou si vous y passez, allez-y vous verrez?

Mais pourquoi? et maintenant si je trouvais une petite adresse à Strasbourg où je passe bientôt? est-ce que je vous raconte ça?

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