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Salade de bétraves marinées

Posté le 11/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)





Pour 4 personnes :


4 ou 5 betteraves rouges cuites


1 verre de vin

rouge


1 verre de vinaigre de cidre


1 oignon moyen


4 clous

de girofle


12 grains de coriandre


6 grains de poivre huile sel

raifort râpe (frais si possible).


Pelez les betteraves; coupez-les en

rondelles mettez-les dans un saladier. Rassemblez dans une casserole le vin le

vinaigre l’oignon pelé et coupé en fines rouelles les clous de girofle les

grains de coriandre les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites

chauffer jusqu’à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves;

retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante

(ajoutez un peu de vin si cela est nécessaire). Laissez refroidir puis couvrez

et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur). Peu avant

de servir retirez la plupart des clous de girofle grains de coriandre et grains

de poivre. Râpez la valeur d’une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le

raifort en conserve); préparez une sauce avec la marinade et un peu d’huile

versez-la sur les betteraves tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.



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