Laver les légumes, éplucher l'oignon et le poivron. Couper tous les légumes en dés. Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Faire revenir l'oignon dans 2 c à s d'huile d'olive, sur feu vif. Saler légèrement. Ajouter les dés de poivron, d'aubergines et de courgettes, l'ail pressé, le sucre et les tomates concassées.
Saler, poivrer, verser un verre d'eau, ajouter le curry et laisser cuire environ 30 mn à couvert. Retirer le couvercle et cuire encore 15 mn en remuant. Laisser tiédir.
Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Dans un bol faire la vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, sel et poivre et ajouter les tomates confites coupées en dés. Mélanger les pâtes avec les légumes et la vinaigrette.
Décorer de feuilles de basilic ciselé au moment de servir.
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Faciles et pas chers, voilà des plats de pâtes qui changent de l’ordinaire !
Des pâtes, des pâtes … oui, mais!
Emportez ces recettes avec vous sur la route des vacances !
Commentaires des membres:
Absolument DE LI CIEUX - à faire et à refaire et à déguster ; c'est ce que je fais