Salade de pâtes à la bohémienne

Préparation

• Laver les légumes, éplucher l'oignon et le poivron. Couper tous les légumes en dés. Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
• Faire revenir l'oignon dans 2 c à s d'huile d'olive, sur feu vif. Saler légèrement. Ajouter les dés de poivron, d'aubergines et de courgettes, l'ail pressé, le sucre et les tomates concassées.
• Saler, poivrer, verser un verre d'eau, ajouter le curry et laisser cuire environ 30 mn à couvert.
  Retirer le couvercle et cuire encore 15 mn en remuant.
  Laisser tiédir.
• Faire cuire les pâtes, les égoutter.
• Dans un bol faire la vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, sel et poivre et ajouter les tomates confites coupées en dés.
  Mélanger les pâtes avec les légumes et la vinaigrette.
• Décorer de feuilles de basilic ciselé au moment de servir.