Salade de pâtes à la bohémienne

Name: Salade de pâtes à la bohémienne
Prep time: 15 min
Cook time: 57 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 400 g de de pâtes papillons ou farfalle; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 aubergine; 2 courgettes; 3 tomates; 1 poivron rouge; 1/2 c à c de sucre roux; 1 c à c de curry en poudre; 6 tomates confites; 10 feuilles de basilic; 6 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de vinaigre de vin vieux; Sel et poivre

Entrée

6 parts

15 min

57 min

facile

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Une succulente salade de pâtes qui peut accompagner des grillades au barbecue, ou bien, tout simplement se suffire à elle-même.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

400 g de de pâtes papillons ou farfalle

1 oignon

1 gousse d'ail

1 aubergine

2 courgettes

3 tomates

1 poivron rouge

1/2 c à c de sucre roux

1 c à c de curry en poudre

6 tomates confites

10 feuilles de basilic

6 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre de vin vieux

Sel et poivre

Préparation

Laver les légumes, éplucher l'oignon et le poivron. Couper tous les légumes en dés. Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Faire revenir l'oignon dans 2 c à s d'huile d'olive, sur feu vif. Saler légèrement. Ajouter les dés de poivron, d'aubergines et de courgettes, l'ail pressé, le sucre et les tomates concassées.
Saler, poivrer, verser un verre d'eau, ajouter le curry et laisser cuire environ 30 mn à couvert.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 mn en remuant.
Laisser tiédir.
Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Dans un bol faire la vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, sel et poivre et ajouter les tomates confites coupées en dés.
Mélanger les pâtes avec les légumes et la vinaigrette.
Décorer de feuilles de basilic ciselé au moment de servir.

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P Péché de gourmandise