En éplucher les 2/3 pour les cuire à l'anglaise 5 à 7 minutes selon leur taille.
Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
Avec un épluche-légumes ou un rasoir à truffes ou une mandoline, tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix; le café et sel.
Concasser grossièrement les noix.
Finition: Servir à l'assiette en posant d'abord les asperges cuites, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café. Parsemer de brisures de noix.
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