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Recette de gambas
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St jacques & gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.
St Jacques & Gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.
Préparation
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Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.
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Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.
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Laisser cuire doucement ce mélange.
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Un peu de sel, de poivre et réserver.
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Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
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Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.
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Pour préparer la crème de chorizo :
Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
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Ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.
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Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.
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Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.
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Servir avec la crème au chorizo brûlante.
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