Tarte aux fruits rouges et au chocolat, Recette Tarte aux fruits rouges et au chocolat

Posté le 27/09/2007 09:36:00 Par une citrouille dans ma cuillère (Voir son site)

Voici ce que l'on peut faire avec les derniers fruits rouges de la saison ; je n'en avais pourtant pas une grosse quantité de chaque ...
Depuis longtemps je souhaitais associer les fruits rouges au chocolat noir mais je dois dire qu'il n' y a pas pléthore de recettes sur le web! Et la plupart du temps les framboises sont associées au chocolat blanc. J'ai donc essayé de créer une recette à mon goût.

J'avais donc des fraises et des framboises fraiches ; je craignais que ma préparation ne soit un peu trop sucrée j'y ai donc ajouté une petite poignée de groseilles que j'avais au congélateur, pour acidifier un peu.

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Tarte aux fruits rouges et au chocolat

1 pâte sucrée
env. 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
100 g de crème fraiche
100 g de chocolat noir

- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc env. 15 min à 180 °C (avec des haricots....)
- Laisser refroidir
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Faire compoter les fruits rouges 10 min dans une casserole avec le sucre
- Ajouter le gélatine et bien mélanger
- Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Laisser prendre au frais
- La ganache : faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en mélangeant vivement.
- Verser la ganache sur la couche de framboises (qui doit être prise)
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir
- Décorer de framboises fraiches

Depuis le temps que je souhaitais associer le chocolat et la framboise, je suis très satisfaite du résultat.Le côté acidulé des fruits est contrebalancé par la douceur du chocolat (j'ai pris un chocolat à 55 % de cacao).
D'autre part, je n'aime pas les desserts "gélifiés" , je n'ai donc mis que 2 feuilles de gélatine, ce qui permet à la couche de fruits rouges de rester très souple.

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