Terrine de rougets aux potas et son beurre d'orange-citron

Le pota est un genre de chou que l'on trouve à Tahiti. j'ai imaginé cette recette qui s'est avérée très bonne. Vous pouvez la réaliser avec des épinards par exemple. Servir chaud mais c'est très bon froid également.








Pour 3 personnes





7 filets de rougets





10 cl de crème fraîche





1 ?uf





1 pota





sel, poivre





Pour le beurre d?orange





1 orange





½ citron


20 g de beurre














Faire cuire les rougets au court bouillon puis les égoutter





Faire cuire les feuilles de pota dans de l?eau ou à la vapeur, les égoutter et les ciseler.





Dans un saladier, mettre le jaune d??uf ,( garder le blanc de côté dans un bol ) y ajouter la crème fraîche puis les feuilles ciselées de pota, et rajouter les filets de rougets émiettés ; Bien remuer le tout, saler, poivrer . Battre le blanc d??uf en neige et le mélanger à la préparation.





Mettre le tout dans une terrine à four chaud pendant 30 à 40 minutes





Pendant ce temps, préparer le beurre d?orange. presser le jus de l?orange et du citron, le mettre dans une casserole avec le beurre en morceaux. Faire chauffer 2 à 3 minutes et rajouter 1 bonne  c à s de sauceline, laisser cuire 1 minute le temps que la sauce épaississe..





Démouler et servir avec le beurre d?orange-citron