Dans un bol, déposez le chocolat haché. Faire un puits au centre.
Dans une petite casserole, versez la crème et ajoutez le beurre. Faire chauffer doucement pour faire fondre le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, portez à ébullition en remuant constamment.
Retirez du feu immédiatement lorsque l'ébullition est atteinte.
Versez ce mélange dans le bol de chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que le mélange soit lisse.
Ajoutez la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.
Laissez refroidir au frigo pendant au moins 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être travaillée.
Dans un petit bol, tamisez le sucre à glacer. Avec une petite cuillère, prélevez environ la valeur d'1 cuillère à thé de ganache et façonner avec les mains de petites boules.
Déposez dans le bol de sucre à glacer et rouler pour bien enrober.
Déposer sur une tôle tapissée de papier ciré et réfrigérer jusqu'à fermeté.
Conserver au frais dans un récipient hermétique.
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